profiteroles

PROFITEROLES:
(MASA XOUX)
Ingredientes:
-Mantequilla 110gr
-Agua 125cl
-Leche 125cl
-Sal 3gr
-Azúcar 6gr
-Harina 140gr
-Huevos 3 o 4
Elaboración:
Cogemos un cazo, y lo ponemos al fuego con la mantequilla, la leche, el agua y la sal. Cuando hierva lo retiramos del fuego y le añadimos la harina, y lo removemos con una cuchara de madera. Cuando enfríe un poco, le vamos añadiendo los huevos uno a uno para que los absorba bien.
Luego lo metemos en una manga pastelera y hacemos los profiteroles en una bandeja engrasada y enharinada.
Y se mete al horno 20 min a 180º.

Calorias:2.694,5

Almejas a la Marinera

Almejas a la Marinera:
Ingredientes:
-Almejas 100g
-Cebolla 15g
-Aceite de girasol 10g
-Ajo 5 g(muy picado)
-Pimentón 2-3g
-Harina 2-3g
-Cayena (entera) 1
-Sal
-Vino Blanco 15g
-Caldo de pescado 20g
Elaboración:
Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite, añadimos la cebolla y el ajo picado, dejamos dorar la cebolla y el ajo e introducimos las almejas.
Para la salsa: en un baso (normal)
Introducimos todos los ingredientes restantes, lo removemos y lo añadimos a la sartén con las almejas y dejamos que se aga asta que espese la salsa y se abran las almejas.
(en caso de que las almejas se abran antes de que espese lo suficiente la salsa las retiramos, y si es la salsa laque espesa antes de que las almejas hayan abierto se corrige con un poco de caldo de pescado o agua)
Calorias:204,16

Masa Orly.

Masa Orly:
Ingredientes:
-Huevo 1 uni
-Harina de trigo 50g
-Leche(entera) 80g
-Levadura en polvo 20g
-Sal
-Pimienta
-Elaboración:
Separamos la clara y la yema del huevo y añadimos a la yema removiendo constantemente el resto de los ingredientes.
Dejamos fermentar ½ hora en un lugar templado e incorporamos la clara subida a punto de nieve removiendo toda la mezcla sin batir.

cocadas

Cocadas: Cocadas:
Ingredientes:
-Patatas 1kg
-Leche 250g
-Coco rallado ½ kg
-Azúcar 250g
-Huevo 3uni
-Mantequilla 100g
Elaboración:
Se cuecen las patatas hasta que esten bien blandas, se dejan enfriar y se pasan por el pasapurés. Cuando esten pasadas le añadimos la leche caliente , la mantequilla derretida y el azúcar y el coco, y removemos todo hasta que la masa se pueda bolear. Hacemos bolas pequeñas con l masa y las rebozamos(con cuidado de no deformarlas) por huevo y después coco rallado y se meten en el horno 15 min a 150º(para que queden blanquillas) y 10 min a 250º(para que se doren)

semifrío de queso filadelfia..

Semifrío de Queso

Ingredientes:(para molde pequeño)

-Queso de untar 250g

-Azúcar 150g

-Leche 50g(cuanta menos mejor)

-Nata liquida 150g

-Hojas gelatina(cola de pescado)4hojas

-Base(masa quebrada, hojaldre…)

Elaboración:

Batimos el queso con el azúcar, montamos la nata, disolvemos la gelatina en la leche.

Terminamos de montar la nata añadiéndole la leche con gelatina, mezclamos todo removiendo hasta conseguir una crema homogénea pasaremos  al molde previamente forrado y lo guardamos en el congelador1-2 horas. En este tiempo elaboramos la fruta con la que la vamos a cubrir(babarois o fruta natural con brillo)

Cremica Pastelera

Crema Pastelera

Ingredientes:

-Leche ¾l

-Canela en rama

-Cáscara de limón

-Harina 50gr

-Azúcar 100gr

-Yemas de huevo 4uni

-Mantequilla 50gr

Elaboración:

Ponemos la leche en la cazuela con canela y el limón. Batimos los huevos , con el azúcar. Ponemos los huevos en un recipiente al baño maría y colamos la leche con un chino, removemos despacio con una cuchara de palo con cuidado de que no se vaya pegando al fondo. Cogemos ½ vaso de agua y le echamos la harina , lo batimos y echamos al recipiente con la mezcla, seguimos removiendo hasta que se haga crema y cuando este la sacamos y echamos la mantequilla para que se derrita con el calor que le queda.

PIZZA

Ingredientes:

-Levadura 25gr

-Agua 50gr

-Aceite 50gr

-Leche 50gr

-Harina (la que admita)

Elaboración:

En un bol inalterable, vertemos los líquidos a 40º-50º disolvemos en ellos la levadura y añadimos la harina amasando primeramente en el recipiente y luego sobre una mesa. Dejamos fermentar durante una hora y boleamos uniformemente dándole una segunda fermentación de una hora.

A partir de aquí si no las hacemos en el momento las reserbaremos en la nevera tapadas con un paño.

Visitica a la panaderia "Cadierno"

VISITA A LA PANADERIA

Pues a cuarta hora del 13 de octubre de 2011 , hemos echo una visita a la panadería “Cadierno” donde nos han enseñado el funcionamiento de las maquinas que utilizan para la elaboración del pan , y hemos visto como trabajaban un poco , a continuación nos han dado un bollo preñado y nos hemos ido.

Bizcocho Simple

Bizcocho

Ingredientes:

-Huevos 6uni

-Azúcar 100gr

-Harina floja 125gr

-Ralladura de limón

Elaboración:

En dos cuencos inalterables se separan en uno las yemas y en otro las claras de los huevos batiéndolas por separado, y añadiendo el azúcar mitad y mitad.

Con la ayuda de un colador añadiremos sin dejar de remover a las yemas de huevo, reservando un tercio del total de la harina. A continuación añadiremos el resto de la harina y mezclaremos con la mano. Finalmente uniremos claras y yemas y seguiremos envolviendo la mezcla con la mano.

Engrasaremos y enharinaremos una placa de horno y depositaremos la mezcla repartiéndola uniformemente,

por último se mete en el horno a 170º durante 20-30min.

LECHE FRITA

Leche Frita:

Ingredientes:

-Leche 1l

-Rama de canela 1

-Piel de limón 1

-Azúcar 50gr

-Maicena 150gr

Elaboración:

Ponemos la leche a calentar con la rama de canela y la monda del limón , a la que añadimos una vez caliente el azúcar. Dejamos reposar y enfriar. Añadimos la maicena y ponemos al fuego hasta que espese, teniendo especial cuidado en que no se pegue al fondo.

Retiramos la canela y el limón y pasamos a un recipiente adecuado a la cantidad elaborada.

Lo dejamos en el frigorífico hasta que solidifique un poco, lo partimos en cachos (cuadrados), y lo pasamos por harina, huevo y undimos en aceite bien caliente.

Luego las colocamos (ya fritas) en una bandeja con una hoja de papel para que absorba el aceite, y espolvoreamos con azúcar glas y canela en polbo.

FLAN

Flan de Huevo.

Ingredientes:

-Huevos 6uni(L)

-Leche 1l

-Azúcar 125gr

-Cascara de limón 1

-Rama de canela 1

Elaboración:

Calentamos la leche con la rama de canela y la monda de limón añadimos el azúcar cuando este la leche caliente, mientras removemos.

Por otro lado batimos los huevos y le añadimos la leche atrabes de un colador (chino).Depositamos la mezcla en los moldes previamente caramelizados y trasladados en una  paca al baño mariaen un horno durante 20-30min a 180º-200º(con el horno precalentado
Calorias:2.995,25

EMPANADISCUER DE BONITO

Empanada de Bonito

-Ingredientes para la masa:

-Sal

-Harina

-Vino Blanco

-Mantequilla

-Aceite de Oliva

-Huevo

-Elaboración de la masa:

Batimos un huevo en un bol, añadimos un baso de vino blanco y medio de aceite,250gr de mantequilla derretida le echamos sal y lo mezclamos con la harina y se amasa asta hacerlo una pieza, se cubre de harina y se mete cinco minutos en el frigorífico. Se saca y se parte en dos mitades, se amasa con el rodillo asta formar las dos bases.

-Ingredientes para el relleno de la empanada:

-Cebolla

-Bonito

-Sal

-Aceite

-Ajo

-Pimiento Rojo

-Elaboración del relleno:

Se pica la cebolla y el ajo y se pocha en una hoya con aceite, echamos el atún y la sal y lo mezclamos.

Se frien unos pimientos rojos ,cortados en juliana.

-Elaboración de la empanada:

Cojemos la base de la empanada ya echa i se coloca en una bandeja para el horno, bien ajustadica, se echa el relleno y se ponen los pimentos ya fritos y cortados encima esparcidos, colocamos la otra base ,recortas los bordes, decoras a tu gusto y le haces un agujero ,para que no se hinche en el horno y se mete 45-50min a 150º-180º.

CREPES

Crepes:

Ingredientes:

-Leche 1/2l

-Harina 250gr

-Mantequilla 50gr

-Azúcar 20gr

-Huevos 4uni

Elaboración:

Batimos los huevos en u bol, echamos la leche, luego la harina mientras batimos la leche y los huevos, luego la mantequilla derretida y batimos hasta quitar los grumos que pueda haber (azúcar o sal opcional).

Luego calentamos una sarten con un poco de mantequilla (o aceite), y con un cazo echamos lo justo para rellenar la base, sin que sobre.

Y se le dan un par de bolteos.